| Rezept |
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Portionen: 4
Dauer: 100 Minuten
Kategorie: Hauptspeise
Eigenschaften: warm, würzig / pikant |
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| Zutaten |
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• Rostbraten  - 4 Stk.
• Zwiebeln - 500 g
• Butter - 1 Teelöffel
• Olivenöl - 1 Teelöffel
• Rindsuppe / Rindsbouillon - 1.5 dl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Scharfer Senf
• Weizenmehl (glatt)
• Kokosfett / Ceres / Palmin / Palmfett
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| Zubereitung |
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Die geschälten Zwiebeln mit einem Hobel oder Brotschneidemaschine in feine Ringe schneiden.
Die Hälfte davon mit glattem Mehl gut vermischen in einem Sieb das restliche Mehl absieben.
Die Zwiebelringe in reichlich heißem Ceres portionsweise und ständigen Rühren mit einer Gabel hellbraun backen. Mit einem Schaum- oder Gitterlöffel herausheben, und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. (Da die Zwiebeln noch etwas nachbräunen, schon goldfarben aus dem Öl nehmen.)
Die 4 Stück Rostbratenscheiben an den Rändern einschneiden, zart plattieren.
Eine Seiten mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffern bestreuen, und mit Estragonsenf bestreichen.
Olivenöl mit Butter ( ) erhitzen, Rostbraten mit der Senfseite nach unten einlegen und an beiden Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Im verbliebenen Fett die restlichen Zwiebeln glasig andünsten, mit etwas Mehl bestäuben und mit Rindssuppe aufgießen. Den Rostbraten wieder einlegen und zugedeckt weichdünsten lassen.
Zum Servieren, den Rostbraten mit dem Saft () anrichten und mit den gebackenen Zwiebelringen bestreuen.
Als Beilage: Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln |
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