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Rezept für Osterpinzen mit Rotwein
Rezept
 
Portionen: 4
Dauer: 180 Minuten
Kategorie: Kuchen, Torte, Kekse, ...
Eigenschaften: kalt, süß
 
Zutaten
 
Weizenmehl (griffig) - 500 g
Butter - 150 g
Staubzucker / Puderzucker - 160 g
Frischer Germ - 40 g
Salz - 1 Teelöffel
Vollmilch - 1/8 Liter
Rotwein - 1/8 Liter
Schankrum - 4 cl
Eigelb / Eidotter - 6 Stk.
Rohe Hühnereier - mittel - 1 Stk.
• Geriebene Zitronenschalen
Vanillezucker / Vanillinzucker - 1 Pkg.
 
Zubereitung
 
Dotter zum Bestreichen
Backpapier für das Blech


Das Mehl mit dem Staubzucker versieben und auf die Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Mulde machen.
Die zerbröselte Germ in der lauwarmen Milch (Wissenswertes über Milch) auflösen in die Mulde geben und mit etwas Mehl zu einem weichen Vorteig (Dampfl) verrühren und mit Mehl bestäuben.
Wenn die Oberfläche des Dampfl’s grobe Risse zeigt werden die restlichen Zutaten zu einem festen Germteig (Was mußt du machen, damit dein Germteig richtig aufgeht?) geknetet.
Falls erforderlich, noch etwas Wein (Was sollte man über Wein wissen?) beigeben und den Teig dann zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde gehen lassen.
Nochmals zusammenkneten und wieder aufgehen lassen.
In vier Teile schneiden und zu Kugeln formen.
Die Teigkugeln nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen und mit versprudeltem Dotter bestreichen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und den Dotterbestrich trocknen lassen.
Mit einer Schere bis zur Mitte hin dreimal einschneiden, um die für Pinzen typische Form zu erreichen.
Nochmals kurz aufgehen lassen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad ca. 50 Minuten lang backen (Nadelprobe)
Die Pinzen sollen dabei an den Einschnitten gleichmäßig aufgesprungen sein.



 
Eingetragen: 02.04.2010  


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