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Rezept für Burgunderbraten
Rezept
 
Portionen: 4
Dauer: 30 Minuten
Kategorie: Hauptspeise
Eigenschaften: warm, würzig / pikant
 
Zutaten
 
• Saucenbinder / Soßenbinder
Schweineschmalz - 1 Pkg.
Rotwein - 1.5 l
Zwiebeln - 2 Stk.
• Gewürznelken
Rinderbraten - 1.5 kg
Lorbeerblatt / Lorbeerblätter - 2 Stk.
Wacholderbeeren - 1 Stk.
 
Zubereitung
 
1.5 kg Rinderbraten
2 Flaschen Wein, rot (Burgunder)
2 Lorbeerblätter
1 Wacholderbeeren
2 m.-große Zwiebel(n)
Saucenbinder, dunkel
Salz und Pfeffer
1 Butterschmalz
½ Liter Wasser
Nelken
Pfeffer (Körner)



Den Rinderbraten mit Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörnen und Lorbeerblättern 3 Tage in dem Burgunder einlegen, etwas zurück behalten. Im Kühlschrank aufbewahren.
Den Backofen auf 160° C vorheizen.
Das Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen. Nun in dem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Danach heraus nehmen und mit Pfeffer und Salz würzen. Inzwischen die Zwiebel im gleichen Topf andünsten. Mit Wasser ablöschen. Nun den Braten wieder in den Topf legen, und den Sud (Was mache ich mit Spargelsud?) vom Marinieren mit hineingeben. Jetzt kommt der Deckel auf den Topf und dieser wird in den Backofen geschoben. Nach einer Stunde aus dem Backofen nehmen. Dann ist der Braten noch leicht rosa von innen. Die Soße durchsieben und wieder in den Topf geben. Nun mit dem restlichen Burgunder auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Soßenbinder binden.

Dazu passen Knödel (Was mache ich, damit die Semmelknödel nicht zerfallen?) und Rotkohl.

 
Eingetragen: 16.03.2006 - Aktualisiert: 18.07.2006  


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