| Rezept |
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Portionen: 4
Dauer: 75 Minuten
Kategorie: Hauptspeise
Eigenschaften: warm, sauer, würzig / pikant |
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| Zutaten |
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• Schwarzer Pfeffer
• Staudensellerie  - 100 g
• Rosmarin
• Olivenöl - 6 EL (Esslöffel)
• Weißweinessig - 2 EL (Esslöffel)
• Aale - ½ kg
• Salz
• Zwiebeln - 200 g
• Tomaten / Paradeiser - 300 g
• Trockener Weißwein - 200 ml
• Feinkristallzucker
• Parmesanschinken - 300 g
• Getrocknete Salbeiblätter - 1 Hand voll
• Glatte Petersilie / Petersilgrün - ½ Bund
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| Zubereitung |
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Zubereitung
1.Vom Aal ( ) die Seitenflossen mit einer Schere abschneiden.
Den Aal () waschen, trockentupfen und in 12 Stücke schneiden.
Mit wenig Salz, aber viel Pfeffer würzen.
Den Parmaschinken längs durchschneiden und jedes Stück Aal () in je ½ Scheibe Schinken winkeln.
2.Den Knoblauch pellen und längs in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln pellen und sechsteln.
Den Sellerie () putzen und in Scheiben schneiden.
Die Hälfte vom Salbei () grob zerschneiden.
Rosmarinnadeln vom Stiel streifen.
Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und vierteln.
Saft () und Kerne herausdrücken.
3.Die Aalstücke in einem schweren flachen Bräter in 4 El heißem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten und
an den Rand des Bräters schieben.
In der Mitte Knoblauch, Sellerie () und Zwiebeln unter Rühren glasig andünsten.
Salbei () und Rosmarin untermischen.
Mit dem Essig ablöschen.
Den Wein () dazugießen.
4.Die Aalstücke zwischen das Gemüse () schieben, die Tomaten auf den Bräter verteilen.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, dann den Aal () wenden und weitere 10 Minuten ohne
Deckel bei etwas stärkerer Hitze weitergaren.
5.Inzwischen die Petersilie () abzupfen und grob hacken.
Die restlichen Salbeiblätter () im restlichen Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dann mit der Petersilie () über den Aal () streuen und servieren.
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| Eingetragen: 11.10.2006 - Aktualisiert: 16.05.2009 |
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