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Rezept für Brotteig
Rezept
 
Portionen: 6
Dauer: 60 Minuten
Kategorie: Grundrezept
Eigenschaften: vegetarisch, würzig / pikant, sauer, kalt, warm
 
Zutaten
 
Vollkornmehl - 30 dag (Dekagramm)
• Leitungswasser / Stilles Wasser
• Rohe Hühnereier - mittel
• Salz
Butter - 3 dag (Dekagramm)
Vollmilch - 1 Viertel
Frischer Germ - 1 Stk.
Weizenmehl (glatt) - 30 dag (Dekagramm)
• Gewürzmischung
 
Zubereitung
 
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen und etwas Salz vermengen.
Germ in lauwarmem Wasser verrühren und zugeben, flüssiges Fett und 1/4 Liter Milch (Wissenswertes über Milch) (oder 1/4 Liter lauwarmes Wasser) zugeben und zu einem Teig verarbeiten.
Anschließend den Teig auf Arbeitsfläche gut durchkneten.

TIPP: Der Teig sollte eher fest sein, damit das Brot (Tischdekoration aus Brot?) beim Backen in Form bleibt.

Den fertigen Brotteig an einem warmen Ort ca. 20 Minuten aufgehen lassen.
Teig zu einer Rolle formen, portionieren, Kugeln formen, dies mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut aufgehen lassen.
Daraufhin verschiedenes Gebäck formen (z.B. Semmeln, Knöpfe, Salzstangerl oder Flesserl), diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Brote mit versprudeltem Ei oder Wasser bestreichen.
Nach Wunsch bestreuen, abermals gehen lassen und dann bei 200°C backen bis die Brote goldgelb sind.
 
Eingetragen: 10.11.2006 - Aktualisiert: 22.08.2009  


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