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Ein Dampfl ist ein Vorteig der bei der indirekten Teigführung verwendet wird. Es bewirkt ein besseres Aroma sowie eine längere Frischhaltung und Haltbarkeit.
Dieser Vorteig kommt nur bei Hefeteigen zur Anwendung.
Herstellung:
Das Mehl für den Teig wird in eine Schüssel gegeben. In das Mehl wird eine Mulde gedrückt, in welche der frische Germ eingebröckelt wird. Darüber wird handwarme Flüssigkeit gegossen (z.B. Milch). Zusätzlich wird noch etwas Zucker darüber gestreut. Der Germ benötigt diesen für den Gärprozess.
Dann wird das Dampfl abgedeckt (z.B. mit einem Geschirrtuch) und stehen gelassen, bis der Germ große Blasen wirft. Anschließend kann das Dampfl weiterverarbeitet werden.
Foto © Maja Dumat @ pixelio.de |
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| Eingetragen: 14.10.2009 - Aktualisiert: 18.05.2012 |
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